職業定義：
在酒店、餐飲行業，從事廚房的全面管理，負責廚房的（人、財、物）組織、指揮和運行管理工作，研發生產富有個性和特色的營養健康菜點產品吸引客人，并進行廚房所有資源的成本計算和控制，從而為企業創造最佳經濟和社會效益的專業人員；或具備上述職業能力的旅游酒店行業管理人員。
職業概況：
隨著中國加入WTO，北京2008奧運會的成功舉辦，國際國內間的交流與合作不斷擴大，餐飲旅游業也隨之被帶動而蓬勃發展。如今，在異常激烈的餐飲競爭中，菜品設計與店面管理的重要性和不可或缺性日益顯現，它是餐飲企業提升產品附加值和企業競爭力的最佳途徑，當然也是企業追求品牌化特征及擴大營銷增長點的綜合體現。為滿足目前市場及服務的需求，酒店、餐飲行業急需大批高素質、專業技能強的行政總廚隊伍來充實，這給行政總廚的職業前景帶來了莫大的空間。
餐飲行政總廚主要負責廚房的全面管理及菜品設計，以協助提高企業的經濟和社會效益。其直接上司為餐飲部總監或主管副總，管理對象為餐飲部廚師長或主廚，具體職責及權力如下：
職責1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備以及衛生消毒工作，按規定的成本生產最優質的產品；
2、根據公司餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，參與餐廳和有食品銷售部門的各類菜單的籌劃、設計工作，負責產品、原料采購規格和質量的審定工作；
3、協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動；
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作；
5、督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備、用具的更換添置計劃；
6、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題；
7、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程度及其標準；
8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴；
9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益；
10、經常保持與銷售服務部門的溝通，主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，及時采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴；
11、參加公司及餐飲部召開的有關會議，全面貫徹執行有關的會議精神，負責召開廚房各部門的工作會議；
12、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及運轉狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決；
13、簽署有關工作方面的各類報告；
14、完成上級布置的其他各項工作。
權力
1、有組織指揮安排廚房生產的權力；
2、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力；
3、有對廚房員工的獎懲決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權；
4、有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的廚房食品原料的處理決定權；
5、有對酒店的經營、銷售提出合理化建議的權利；
6、有對公司經營、發展和管理提出合理化建議的權利。
職業資格：
該職業資格共分三級：助理餐飲行政總廚、餐飲行政總廚、高級餐飲行政總廚。
申報條件：（具備下列條件之一）
一、助理餐飲行政總廚：
1、本科以上或同等學力烹飪專業學生；
2、大專以上或同等學歷烹飪專業應屆畢業生并有3年同崗位工作經驗者。
二、餐飲行政總廚：
1、已通過烹飪技師一級資格認證者；
2、在同管理崗位工作5年以上，餐廳年營業額在300萬以上者；
3、高中以上或同等學歷并從事相關工作5年以上者。
三、高級餐飲行政總廚：
1、已通過烹飪技師特一級認證以上認證者；
2、在同管理崗位工作8年以上，餐廳年營業額在500萬以上者；
3、大專以上或同等學歷并從事相關工作6年以上者。
發證機構：
經職業技能鑒定、認證考試合格者，頒發加蓋職業技能鑒定專用章鋼印的《注冊職業資格證書》。權威證書，全國通用。政府認可，企業歡迎。網上查詢，就業首選。
考試時間：
每年統考四次，時間為4月、6月、10月和12月。具體考試日期、地點、方式，由考生所在地的考試機構或培訓機構另行通知。
