職業(yè)定義：
酒類釀造過程中，從事指導生產工藝設計、參數控制等工作的人員。
從事的主要工作內容：選用釀酒原料和輔料；選擇和使用釀酒設備；制備和選擇糖化發(fā)酵劑；設計和應用糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；監(jiān)控各工藝參數；開發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。
職業(yè)概況：
釀酒在我國有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類產品制造工藝不斷發(fā)展而產生的職業(yè)。與釀酒工的工作性質、職責不同，釀酒師的工作體現在釀酒的核心技術層面，其能力對產品個性的形成以及產品的質量起著至關重要的作用。
隨著科學技術的不斷進步，我國已具備了現代化的釀酒生產條件，且釀酒生產工藝也達到國際先進水平。這就對釀酒技術人員技能水平提出了更高要求。為了適應發(fā)展的需要，亟需規(guī)范釀酒師職業(yè)。
規(guī)范釀酒師職業(yè)可以加快我國釀酒行業(yè)的技術水平的提高，提升中國飲料酒的整體質量，強化食品安全管理，對滿足人們日益增長的消費需求，提升我國酒類產品國際競爭力具有十分重要的現實意義。
根據國家釀酒生產許可證審查部和國家統(tǒng)計局對國有和非國有、年銷售收入在500萬元以上的企業(yè)統(tǒng)計，我國有釀酒企業(yè)15600余家，從業(yè)人員800多萬，從事釀酒的技術人員100萬人左右，企業(yè)分布于全國所有的省、自治區(qū)、直轄市。
目前，我國公辦高校中的輕工、農業(yè)院校大部分設置了食品加工專業(yè)。其中十幾所高校單獨設置了釀酒專業(yè)。國際上對經過專業(yè)學習、從事釀酒生產、具有較高釀酒技術的人，由行業(yè)協會授予“釀酒師”稱號。
據國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，我國釀酒業(yè)2005年實現利稅400.79億元，同比增長11%以上。按照國家“十一五”規(guī)劃和行業(yè)發(fā)展目標，我國的釀酒業(yè)還將會有更大的跨越式發(fā)展。隨著自動化裝備水平的提高，傳統(tǒng)的密集型勞動模式將被淘汰，代之以知識型的現代化生產，對釀酒行業(yè)技術人員的專業(yè)化、職業(yè)化技能要求也有更高的要求，釀酒師的地位與作用凸顯。
隨著國際間的合作日益增加，中國的釀酒行業(yè)國際化的進程也要逐步擴大，確立釀酒師職業(yè)資格，有利于我國釀酒行業(yè)與國際接軌。
綜上所述，我國建立釀酒師職業(yè)資格制度，有利于提高從業(yè)人員素質，保證職業(yè)化進程持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，從而使釀酒行業(yè)為國民經濟的發(fā)展做出更大的貢獻。
職業(yè)資格：
該職業(yè)資格共分三級：助理釀酒師、釀酒師、高級釀酒師。
申報條件：（具備下列條件之一）
一、助理釀酒師：
1、本科以上或同等學力學生；
2、大專以上或同等學力應屆畢業(yè)生并有相關實踐經驗者。
二、釀酒師：
1、已通過助理釀酒師資格認證者；
2、研究生以上或同等學力應屆畢業(yè)生；
3、本科以上或同等學力并從事相關工作一年以上者；
4、大專以上或同等學力并從事相關工作兩年以上者。
三、高級釀酒師：
1、已通過釀酒師資格認證者；
2、研究生以上或同等學力并從事相關工作一年以上者；
3、本科以上或同等學力并從事相關工作兩年以上者；
4、大專以上或同等學力并從事相關工作三年以上者。
發(fā)證機構：
經職業(yè)技能鑒定、認證考試合格者，頒發(fā)加蓋全國職業(yè)資格認證中心（JYPC）職業(yè)技能鑒定專用章鋼印的《注冊職業(yè)資格證書》。權威證書，全國通用。政府認可，企業(yè)歡迎。網上查詢，就業(yè)首選。
考試時間：
每年統(tǒng)考四次，時間為4月、6月、10月和12月。具體考試日期、地點、方式，由考生所在地的考試機構或培訓機構另行通知。
培訓教材：
|
認證項目 |
教材名稱 |
出版社 |
書號 |
單價 |
|
助理釀酒師 |
釀酒分析與檢測 |
化學工業(yè) |
7502570357 |
39 |
|
釀酒師 |
釀酒分析與檢測 |
化學工業(yè) |
7502570357 |
39 |
|
高級釀酒師 |
釀造酒工藝學 |
中國輕工業(yè) |
7501919852 |
50 |
