職業(yè)定義：
在酒店、餐飲行業(yè)，從事廚房的全面管理，負(fù)責(zé)廚房的（人、財(cái)、物）組織、指揮和運(yùn)行管理工作，研發(fā)生產(chǎn)富有個(gè)性和特色的營(yíng)養(yǎng)健康菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行廚房所有資源的成本計(jì)算和控制，從而為企業(yè)創(chuàng)造最佳經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的專業(yè)人員；或具備上述職業(yè)能力的旅游酒店行業(yè)管理人員。
職業(yè)概況：
隨著中國(guó)加入WTO，北京2008奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦，國(guó)際國(guó)內(nèi)間的交流與合作不斷擴(kuò)大，餐飲旅游業(yè)也隨之被帶動(dòng)而蓬勃發(fā)展。如今，在異常激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，菜品設(shè)計(jì)與店面管理的重要性和不可或缺性日益顯現(xiàn)，它是餐飲企業(yè)提升產(chǎn)品附加值和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的最佳途徑，當(dāng)然也是企業(yè)追求品牌化特征及擴(kuò)大營(yíng)銷增長(zhǎng)點(diǎn)的綜合體現(xiàn)。為滿足目前市場(chǎng)及服務(wù)的需求，酒店、餐飲行業(yè)急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的行政總廚隊(duì)伍來(lái)充實(shí)，這給行政總廚的職業(yè)前景帶來(lái)了莫大的空間。
餐飲行政總廚主要負(fù)責(zé)廚房的全面管理及菜品設(shè)計(jì)，以協(xié)助提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。其直接上司為餐飲部總監(jiān)或主管副總，管理對(duì)象為餐飲部廚師長(zhǎng)或主廚，具體職責(zé)及權(quán)力如下：
職責(zé)1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備以及衛(wèi)生消毒工作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；
2、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，參與餐廳和有食品銷售部門的各類菜單的籌劃、設(shè)計(jì)工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品、原料采購(gòu)規(guī)格和質(zhì)量的審定工作；
3、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)；
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作；
5、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備、用具的更換添置計(jì)劃；
6、定期聽(tīng)取各廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題；
7、審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)；
8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴；
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益；
10、經(jīng)常保持與銷售服務(wù)部門的溝通，主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，及時(shí)采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴；
11、參加公司及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，全面貫徹執(zhí)行有關(guān)的會(huì)議精神，負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房各部門的工作會(huì)議；
12、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決；
13、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告；
14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
權(quán)力
1、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力；
2、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力；
3、有對(duì)廚房員工的獎(jiǎng)懲決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)；
4、有對(duì)采購(gòu)部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的廚房食品原料的處理決定權(quán)；
5、有對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)、銷售提出合理化建議的權(quán)利；
6、有對(duì)公司經(jīng)營(yíng)、發(fā)展和管理提出合理化建議的權(quán)利。
職業(yè)資格：
該職業(yè)資格共分三級(jí)：助理餐飲行政總廚、餐飲行政總廚、高級(jí)餐飲行政總廚。
申報(bào)條件：（具備下列條件之一）
一、助理餐飲行政總廚：
1、本科以上或同等學(xué)力烹飪專業(yè)學(xué)生；
2、大專以上或同等學(xué)歷烹飪專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生并有3年同崗位工作經(jīng)驗(yàn)者。
二、餐飲行政總廚：
1、已通過(guò)烹飪技師一級(jí)資格認(rèn)證者；
2、在同管理崗位工作5年以上，餐廳年?duì)I業(yè)額在300萬(wàn)以上者；
3、高中以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作5年以上者。
三、高級(jí)餐飲行政總廚：
1、已通過(guò)烹飪技師特一級(jí)認(rèn)證以上認(rèn)證者；
2、在同管理崗位工作8年以上，餐廳年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)以上者；
3、大專以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作6年以上者。
發(fā)證機(jī)構(gòu)：
經(jīng)職業(yè)技能鑒定、認(rèn)證考試合格者，頒發(fā)加蓋職業(yè)技能鑒定專用章鋼印的《注冊(cè)職業(yè)資格證書(shū)》。權(quán)威證書(shū)，全國(guó)通用。政府認(rèn)可，企業(yè)歡迎。網(wǎng)上查詢，就業(yè)首選。
考試時(shí)間：
每年統(tǒng)考四次，時(shí)間為4月、6月、10月和12月。具體考試日期、地點(diǎn)、方式，由考生所在地的考試機(jī)構(gòu)或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)另行通知。
